WABAR 트윗당(WABAR 건대점) ::

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Posted by WABARMAN

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진 (GIN)

진(GIN)

<왕이 부럽지 않은 가난>이라는 별명을 가진 무색투명의 상쾌함과 개성적인 향미를 지닌 제왕의 술로 값이 싸고 칵테일 베이스로 꼭 필요한 술로 자리하면서 대중의 호응을 많이 받았다.
이술은 처음에 네덜란드에서 만들어진 술이다. 진을 만든 사람은 네덜란드의 명문 <라이덴 대학>의 약학 교수이자 의학박사인 프란시쿠스 실비우스라고 알려져 있다. 처음에는 실비우스박사가 이뇨제로 개발한것이 술로 변한것이다.1972년 프란시쿠스 실비우스 박사가 죽은후 영국으로 건너가 세계적으로 유명한 <런던 진>으로 발전한다. 그래서 네덜란드 사람들이 'Geneva'라고 불르던 것이 영국으로 건너간후 영국 사람들에 의해 'Gin'이라고 고쳐 부리게 되었다. 이후 영국에서 더 좋게 연구 개발되어 오늘날 영국산 드라이 진을 선호하게 된 것이며, 주원료는 곡물이며, 노간주 나무 열매(Jupiter Berries)향이 들어 있다.
무색 투명한 증류주로 대량 생산이 용이하고 알코올은 40%~43%를 포함하며 팔방미인과 같이 칵테일이나 쥬스 등과 잘 혼합되어 조화를 이룬다. 칵테일은 드라이 진이 없으면 영업을 못할 정도로 칵테일의 밑술로 많이 사용된다.
런던의 진이 미국으로 보급되면서 각광을 받기 시작했는데 칵테일의 밑술로 발전함으로 미국이 칵테일의 판도를 바꾸어 놓았다. 이런 사실을 카리켜 " 네달란드인이 진을 만들고 영국인이 세련되게 만들고 미국인이 영광을 부여 했다" 고 말한다.
진이 얼마나 많이 이용되는지는 "칵테일은 마티니로 시작하여 마티니로 끝난다" 라는 말이 있는 사실만으로 충분하다.

진(GIN)의 제조 방법

진은 위스키와 상당히 다른 술이다. 위스키의 향미는 맥아 등 원료곡류에서 유래된 바가 크며 또 통에 장기간 저장하여 그 향미가 개선된다. 이에 반해 진의 원료 알코올은 보드카와 마찬가지로 증류 직후의 그레인 위스키와 그것을 재증류한 것, 그리고 거의 순수한 중성 알코올이며 여기에 노간주나무열매 등의 향기성분을 가하여 제조되기 때문에 그 향미는 거의 이들 향료식물의 정유성분에서 유래된다.

이들 정유성분은 산화 또는 변질되기 쉽기 때문에 일반적으로 통저장을 하지 않고 병포장하여 출하한다.

진의 제조공정은 원료 알코올에 물을 넣어 약 60% 알코올액으로 하여 증류기에 넣는다. 여기에 노간주나무열매, 코엔도 등의 향미식물을 절단하여 넣거나 증류기의 꼭대기에 설치된 선반에 넣고 스팀 가열에 의하여 증류한다. 식물의 정유성분은 알코올액과 그 증기에 의하여 유출되며 유액은 진 특유의 향미를 가진다. 유액 중 초류와 후류를 제하고 증류분에 물을 가하여 37-50%의 알코올액으로 하여 병포장하여 출하한다.

이때에 진의 맛을 순하게 하기 위하여 2-3%의 설탕과 0.5%의 글리세린을 넣거나 적당한 향료를 넣기도 한다. 또 향미식물을 상당 기간 알코올액에 침지시킨 후에 증류하는 것도 있다.

수질은 알코올과 함께 주질에 크게 영향을 미치므로 일반적으로 순수한 것을 사용한다. 노간주나무열매는 피너(piner), 카딘(cadinene) 등을 성분으로 하는 1-2%의 정유를 함유하고 진 특유의 향기를 나타낸다. 향미식물을 넣고 증류하는 대신 미리 이들 정유성분으로부터 만든 향료를 알코올에 가하여 향미를 조정하여 입병하고 제품화하는 경우도 있다.

정유성분의 함유율이 높을수록 진의 향미는 강해지는데 정유성분의 용해도는 알코올이 많을수록 크기 때문에 고농도 알코올일수록 향미가 풍부한 것을 만들 수 있다.

진(GIN) 의 종류

진은 제조일이나 산지의 구분을 하지 않기에 종류가 많지는 않다. 일반적으로 그 개성과 국적에 따라 런던 진 , 네달란드 진, 올드 톰 진, 슈타인 해거 진 등으로 나뉜다. 이가운데 가장 좋은 수은 런던 스타일의 드라이진이다.

Holland Gin    - Bol's, Booth's
England Gin   - Gorden's , Beefeater's , Tanqueray , Gilvey's Gin, Old Tom , Monarch
American Gin -  Hiram Walker, Old Mr Boston, Schenley , Seagram's Extra Dry , Melrose , Bellow
                              White Tavern , Glen More

Holland Gin

                 Bol's                                                                    Booth's

England Gin

            Gorden's                           Beefeater's                Tanqueray               Gilvey's Gin,              Old Tom

          Monarch

America Gin

   Hiram Walker                 Mr Bostton                            Shenley                       Seagram               Glen more

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스카치 위스키 (Scotch Whisky)

스카치 위스키는 'Celic' 언어로 'Uisgebeauh(The Water of Life)라는 말에서 "Whisky"로 변화되었습니다.
11세기경 아일랜드에서 증류주가 생산된 것을 본받아 스코틀랜드에서 켈트족이 만든 위스키가 오늘날의 위스키의 원조가 된것입니다. 증류한 액체를 'Oak Cask'에 넣어 신비스런 "호박색(Amber Color)'로 변하게 한 켈트(Celt,스코트랜드산악인)족의 전통 술로서 주로 보리(Barley)의 맥아(Malt)상태를 이탄(Peat)시켜 연기 내 음(smoky)이 있게 한것이 스카치 위스키의 특징 중 하나임. 순 맥아로 만든 술을 'Pure Malt Scotch Whisky'라 하고 잡곡과 혼합해서 빚어진 술을 'Blended Scotch Whisky'라고 합니다.
술의 도수는 G.L 40%~43%로 생산되고 있으며, 'Oak Cask'에서 오래 저장(Aging)한 것이 가격이 비쌉니다..
스카치 위스키는 크게 싱글(Single,한곳의 증류소생산) 과 블렌디드(Blended,두군데이상의 증류소에서 생산) 2가지로 나뉘며 더 세분화 하면 4가지로 분류될수 있고 그 분류는 아래를 참조하세요.

싱글 몰트 위스키 한 곳의 증류소에서 생산된 100% 몰트된 보리 위스키를 말함.

싱글 그레인 위스키 한 곳의 증류소에서 생산된 그레인 위스키를 말함.("곡식 한 종류"만을 가지고 만든 것이 아닐 수 있다.)

배티드 또는 (퓨어) 몰트 위스키 두 곳 이상의 증류소에서 생산된 싱글 몰트 위스키를 섞어 만든 제품을 말함

블렌디드 스카치 위스키 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞어 만든 제품을 말한며, 보통 두 곳 이상의 증류소에서 나온 위스키를 섞은 것입니다.

아래는 스카치 위스키상표를 나열한 것인데, 종류가 좀 많고,이중에 한국에 수입이 되는것도 아직은 되지 않는것도 있습니다

* 스카치 위스키 상표
- Haig
Standard Haig
: Haig 5 Stat
: Haig and Haig
: Haig and Picnch
: Join Haig
- Jonnnie Walker (Red:Black)
- White Label
- Black and White
- White Horse
- Vat 69
- Chivas Regal
- Ambassador Royal
- Ambassador Deluxe
- Ballantines
- Abbots Choice
- Glen Grants
- Logan
- Ancestor
- Old Parr
- Cutty Sark
- Teachers
- J and B
- High Land Queen
- King of Kings
- Spey Royal
- Bells
- Long John
- 100 Pipers
- Queen Anne
- Grants
- President
- Link Wood
- Robroy
- Kings Ranson
- Grants Royal
- Clay more

Haig 5 star Haig & Haig Haig Pinch Johnnie Red Johnnie Black White Label

Black&White          White Hores            Vat 69        ChivasRegal                                                        Ambassador royal


Ambassador Delux        Ballantines                          Abbots Choice         Glen Grants             Logan

     Ancestor            Old Parr              Cutty Sark        Teachers       J & B rare                J & B jet           High land Queen

King of Kings           Bells           Long John                100 Pippers   Queen Anne     Grants                 President

link wood           Robroy          Kings Ransom         Grants Royal               Clay More

참고: 위에 첨부된 위스키중 숙성기간에 따른 분류가 있는 제품들의 경우는 숙성기간에 따른 전제품이 모두 나열되 있진 않습니다.